Des fromages de qualités
Le Montcoudray (150 g) a été distingué d’une médaille d’or au Concours Général Agricole 2017.Ce fromage au lait de vache présente une pâte ferme qui va s’affiner dans le temps pour devenir fondante et crémeuse.
Etape 1 : le caillage du lait
Le lait de chèvre collecté par la Coopérative Laitière de la Sèvre est utilisé cru, il est additionné de ferments lactiques et d’une légère dose de présure afin de permettre une lente coagulation du lait.
Etape 2 : le moulage à la louche
Le caillé est prélevé à l’aide d’une louche et est ensuite déposé dans les moules qui donnent la forme aux fromages.
Etape 3 : L’égouttage du fromage
L’égouttage permet d’extraire le petit lait contenu dans le caillé, c’est une étape très importante car elle joue sur la qualité de conservation du fromage. Pour ce faire les moules recevant le caillé sont perforés afin de laisser le fromage s’égoutter naturellement sans effectuer de pression.
La gamme Atelier de la Sèvre est une gamme de fromages régionaux authentiques, sains, naturels dédiée aux crémiers et restaurateurs. Nos produits sont fabriqués dans les Deux-Sèvres, dans notre laiterie située à Celles-sur-belle, à 20 km de Niort.
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Coopérative Laitière de la Sèvre
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