Pour une quinzaine de croissants vous aurez besoin de :
- 500 g de farine
- 275 g de lait
- 60 g de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 250 g de beurre Echiré
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour dorer
Préparation :
- Dans un saladier, délayez la levure avec 150g de lait tiède et 10g de levure. Incorporez ensuite 125 g de farine, bien mélanger, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes. Puis ajoutez les restes de farine, de lait, de sucre, de levure et de sel, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et réservez au froid pendant 1 nuit.
- Étalez le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. Déposez le beurre au milieu et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte dessus. Allongez la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur d’environ 0,5 mm.
- Pliez-en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, coupez la pâte sur 1cm. Façonnez les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffez le four à 220°C. (th.7) Avant d’enfourner, dorez les croissants avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Vous pouvez les déguster !